Fitati, lectine e ossalati non vanno ignorati: sono sostanze che limitano la biodisponibilità dei nutrienti. Ecco come trattare i vegetali per ridurre gli antinutrienti senza rinunciare ai loro benefici.
Tra gli alimenti più completi esistenti, il fegato fornisce vitamine del gruppo B, ferro, colina e selenio in forma attiva. Un vero superfood funzionale, utile per riequilibrare energia e metabolismo nelle diete moderne povere di micronutrienti.
Le proteine non sono tutte uguali: quelle animali e quelle vegetali differiscono per qualità, completezza e impatto sulla salute. In questo articolo analizziamo le differenze nutrizionali, il concetto di aminoacido limitante, l’importanza del corretto apporto proteico e i rischi di carenze in diete esclusivamente vegetali.
